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Chicken Tikka Masalá / Curry de Pollo trozado

Receta chicken tikka masala

Recetas del mundo: Gastronomía mundial en tu casa con recetas fáciles e ingredientes disponibles en Argentina

(Rinde 4 porciones abundantes)

Origen: India

Dificultad (del 1 al 5): 2

Tiempo de preparación: 2 horas

Características: Cremoso, sabroso, intenso y especiado

Acompañamientos: Roti, Chapati, Arroz

Ingredientes:

  • 500gs Manteca (llamado Ghee en india)
  • 1 Pollo trozado ó 5 piezas deshuesadas
  • 200gs Yogurt sin sabor
  • ½ jugo de limón
  • Sal
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de jengibre (3cm aprox)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino (molido o en semilla)
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 1 cucharadita de cilantro (en polvo y/o fresco)
  • ¼ cucharadita de chilli en polvo o algún picante
  • ½ cucharadita de Tumeric / Cúrcuma
  • 1 lata de tomate perita pelado
  • 1 cucharada de Garam Masala (Condimento para toda cocción india) Comprar especiaCómo hacer Garam Masala casero
  • 3 cucharadas tandoori mix (Tandoori Masala) Comprar especia
  • Leche de coco / Crema de leche

Preparación:

  1. Trozar el pollo, mezclarlo con el yogurt, ½ jugo de limón y las 3 cucharaditas de Tandoori Mix y dejarlo reposar en la heladera por 1 hora.
  2. Mientras tanto, en una sartén grande derretir la manteca (o incorporar el Ghee) y dorar la cebolla, el jengibre y ajo molidos. Agregar las especias: comino, azulcar, cilantro en polvo, Cúrcuma y Chilli. Mezclar bien.
  3. Incorporar los tomates perita cortados en cubitos con 1/2 jugo de la lata. Revolver la mezcla 10 minutos a fuego medio.
  4. Incorporar el pollo trozado con su mezcla y la leche de coco. Cocinar por 30 minutos hasta que el pollo esté totalmente cocido. (Si no tenés leche de coco y usarás crema de leche, incorporar ésta 5 minutos antes de apagar el fuego). Mezclar regularmente a fuego alto para evaporar líquidos.
  5. 5 minutos antes de apagar el fuego incorporar la cucharada de Garan Masala.
  6. Dejar reposar por 10 minutos y servir en platos hondos. Decorar con cilantro fresco picado arriba que le da además ese toque de sabor exquisito

 

Acompañamiento arroz, un truco:

En una olla colocar 2 tazas de arroz y 2 tazas de agua con una pizca de sal, 1 anís estrellado y 2 granos de cardamomo. Cuando hierva, apagar el fuego y dejar bien tapada la olla para que se termine de cocinar al vapor e incorpore los sabores y aromas de sus condimentos.

El plato, su origen, historia y datos de color:

En Argentina llamamos “Curry” a una especia amarilla comprada en el súper o dietética, sin embargo en la India, llaman Curry o Masala a las mezclas de diferentes especias con sabores y aromas variados y característicos. Existen tantos Currys como combinaciones posibles de especias e ingredientes haya. Esto convierte a la gastronomía hindú un mundo infinito por degustar.

Su origen es Hindú y se come en gran parte de dicho país excepto en ciudades vegetarianas.

Este plato es mundialmente consumido y es muy popular en Inglaterra, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

Base de cocción Ghee – Manteca purificada

Origen: India

Uso: Para casi todos los platos hindúes se utiliza esta base. También es la grasa ideal para cocción de platos de todo el mundo, incluso aquellas que requieran cocción a temperaturas más altas hasta los 250ºC. Es tolerado por las personas intolerantes a la lactosa.

No necesita refrigeración. La temperatura ambiente hará que ésta se solidifique. Cuando quieras usarla podes hacerlo directamente o si la necesitas líquida derretirla en microondas o baño maría.

Dificultad (del 1 al 5): 1

Tiempo de preparación: 20 a 30 minutos

Ingredientes:

  • 750 gramos de manteca preferentemente sin sal
  • Una sartén de teflón de fondo grueso
  • Una cuchara de madera
  • Un frasco de vidrio para guardar el ghee
  • Un colador fino
  • Un trozo de tela o gasa de quesero de algodón

IMPORTANTE: No debe mezclarse con agua, todos los utensilios deben estar bien secos.

Preparación:

  1. Derretir la manteca en la sartén sin precalentar ni tapar para evitar que se queme.
  2. Dejar que se derrita la manteca y comience a hervir a fuego medio.
  3. Cuando se forman burbujas grandes y transparentes y hierve con bastante fuerza, bajar el fuego y revolver frecuentemente con la cuchara de madera. Verás que las burbujas se hacen cada vez más espesas y se forma una capa espumosa. No dejar de revolver ni alejarse de la sartén.
  4. Apagar el fuego y dejar sobre la sartén, el calor de la placa y el que retiene el fondo de la cazuela terminarán la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora tendrás una capa de espuma muy fina y los sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo de la cazuela.
  5. Cuando tenemos un líquido de color ámbar con un poco de espuma flotando por encima, es una señal de que casi hemos terminado. Tené mucho cuidado de que no se quemen los sólidos que están en el fondo.
  6. Deja que se enfríe un poco y filtra el ghee usando el colador forrado con la tela. Deja que se enfríe por completo antes de tapar el frasco.

ghee-proceso

Especia Garam Masala

Receta garam masala

Origen: India

Uso: Para casi todos los platos hindúes se utiliza esta especia. Es la base de la gastronomía de la India.

Dificultad (del 1 al 5): 2

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de semillas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo en polvo

 

  1. Calentar una sartén a fuego suave y agrega todas las especias.
  2. Déjalas tostar unos minutos sin que se quemen. Lo que quieres es simplemente “activarlas” con un poco de calor.
  3. Cuando empiecen a soltar su rico olor, apaga el fuego.
  4. Moler bien las semillas en un mortero.

Listo! Garam Masala casero.

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